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第九百章吃我的菜不认识我
李君阁对自己的魅力再次有了一个清醒的认识,摇了摇头,去厨房收捡食材。
从冰箱里边拿出一块臀尖肉半只小公鸡炖上,然后去后边菜地里采来辣椒,蒜苗,茄子,黄瓜,豇豆一堆蔬菜。
搜检调料的时候,李君阁发现了一样好东西:“哈?这一老一小不会不知道该怎么弄吧?这玩意儿竟然都没动过?”
这是李家沟人特别爱吃的一道菜,鮓辣椒。
鮓辣椒是李家沟人做粉蒸肉的调料,其实就跟粉蒸肉的米粉差不多,不过更加讲究。
先将籼米炒熟至微黄,然后打成粗米粉,视个人口味还可以加一点炒熟的玉米碎,这样会有些许甜味。
然后将新鲜的红色二荆条剁碎,拌入食盐,弄成辣椒酱。
再将米粉拌入辣椒酱中,形成一种橘黄色的半干半湿的粉料。
将粉料装入玻璃瓶子里,压实,盖严,放到阴凉处发酵。
喜欢酸味重点的,发酵一个多月,不是特别偏口的,差不多三个星期。
然后就可以取出来,做粉蒸肉,炒回锅肉,甚至直接加油单炒都是一道绝好的下饭菜。
这瓶鮓辣椒不知道是村里哪位乡亲送来的,算是明珠投暗了。
李君阁整起米饭,收拾好菜蔬,鸡和猪肉已经煮好。
取出肉来凉着,李君阁往肉汤里加黄瓜煮上。
然后另烧一锅凉水,将豇豆段子丢进去过水返青,等豇豆变得翠绿之后捞起放到凉水中固色。
这边捣了些姜蒜汁,豇豆凉透之后捞出,淋上姜蒜汁和香油,拿盐一拌,就是一道姜汁豇豆。
又做了一道鱼香茄子,一道凉拌鸡后,李君阁开始做鮓辣椒回锅肉。
这菜吃油,先加油烧热,下泡姜片花椒炒香,然后放入大臀尖肉片翻炒。
炒到臀尖肉片出油变成“灯盏窝”后,李君阁将肉捞出来,打开鮓辣椒罐子,倒了半罐子进锅里。
鮓辣椒考火候,火大了很容易糊,火小了炒不成团,要将鮓辣椒炒成玉米粒大小的松散小团,才是功夫。
这玩意儿一下锅,酸香味道扑鼻而来,李君阁就感觉自己腮帮子在不停地往下狂淌口水。
等鮓辣椒炒好,加入刚才的回锅肉片,撒入蒜苗,加点白糖,再用盐调味,翻熟之后出锅。
那筷子挑起尝了尝:“嗯,这玩意儿有时间没吃到了,现在正好辣椒大出的时候,回家让奶奶多做一些。”
拿筷子点了下数,四菜一汤,差不多了。
回到院子里喝了几杯茶,三个人也回来了,俩妹崽笑吟吟的,开来是没少拍到照片。
石鹤说道:“老远就闻见这味道了,什么菜没吃过,又酸又辣又香……”
李君阁笑道:“这么好的东西看你们都没动过,估计是不会。鮓辣椒!炒肥肠是一绝,我怕女生们不吃,做了回锅肉。”
石鹤笑道:“那就洗手开饭。”
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