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好听一些的名字也有,叫豆腐鱼。
这种鱼和一般的鱼不同,浑身软烂,连身上的骨头都不硬不扎人,吃起来像嫩豆腐,口感又像鼻涕。
确实以前的人但凡能买着正常鱼吃,都不想吃它,在菜市场里烂便宜。
那会儿有个粤菜厨子,他就想,这么便宜的东西要是能做好吃了,岂不是很赚钱?
于是他对这种便宜又没多少人喜欢吃的鱼进行多次研究,尝试过各种烹饪方法,最终研究出椒盐九肚鱼的做法。
九肚鱼长得圆滚滚,像日本豆腐,吃起来口感也像。
去掉鱼头的内脏,切断,再略微用盐和姜丝腌渍入底味后,裹上粉浆入锅油炸。
炸出来的鱼肉明明比豆腐还嫩,却因为它本身是整体的鱼,又不会像豆腐那样轻易散开,让它成功获得一种新的奇特口感。
其实炸过之后直接干吃就已经很不错,而椒盐的做法,则是将椒盐丶青红椒丁丶以及蒜末爆香,最后将炸好的鱼段丢进去爆炒几下,再出锅。
经过这样烹饪的九肚鱼色香味俱全,让它原本软烂口感的缺点瞬间转变为独一无二的优点,身价暴涨,据说在九十年代的某些地区,就能卖出18一份的高价。
让原本没人吃的鱼身价暴涨将近十倍,最初研制出这道菜的厨师也早已发了大财。
炸货得趁热吃。
禾嫒尺夹起椒盐鱼块,轻轻吹了吹,用嘴唇确认它的热度,再用牙齿咬开鱼块外面炸得焦黄,上头还点缀着椒盐青红辣椒末的面衣。
「咔嚓」一声,面衣碎开,露出里头雪白嫩滑的鱼肉。
九肚鱼的鱼肉过于嫩滑多汁,失去一边面衣的支撑,眼见就要从咬开的口子往外滑。
对准口子吸一口,鱼肉又不由自主地滑入禾嫒尺嘴里,鲜嫩的软烂的鱼肉在她口中和香脆咸辣的面衣混合在一起,形成脆嫩双重奏。
这家店给鱼裹的面衣不算厚,仅仅只是刚好将鱼包裹起来,好在炸制时让鱼肉不至于直接接触滚油。
要是鱼肉直接接触滚油,鱼皮一破,鱼身会整个烂在油锅里。
禾嫒尺再对着鱼块吹了吹,确认鱼块的温度能够入嘴,直接将剩下的半块鱼肉放进嘴里嚼。说是嚼九肚鱼,实际上牙齿能感觉到的触感基本都是面衣带来的。
鱼肉进嘴一碾,就化开了。
入口即化这个词,仿佛就是为它而设。
第55章
好评!
春园楼的椒盐九肚鱼好评!
禾嫒尺在心中给椒盐九肚鱼疯狂爆灯。
能看出来最初创造菜谱的厨子十分善用调味料,并且他的进修方向还挺丰富。
虽说这道菜属粤菜,其实椒盐原本在川渝菜系中用得更多,椒盐中的椒,其实是花椒。
好厨子的出身跟地区没什么关系,我国厨师基本功扎实,再加上现在物流比以前发达,各种各样的食材丶调味料都能在不同地区买到。
好厨师只要熟知食材特性,能把来自全国各地的食材调味料都用起来,创造出不一样的新菜。
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