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“找到了,还不少呢!”
林凤玲笑道:“俺可要看看这藕粉长啥样。”
“晚饭咱们冲点儿喝。”高歌提议。
高岩和大宝先表示同意,林凤玲笑道:“两个馋猫。”
翌日,高歌买了一斤猪肉,指导林凤玲做馄饨皮。
这种馄饨皮必须选用猪后腿肉,剔掉筋膜,用木锤使劲捶打,直至变成肉泥。
这道工序并不难做,只要有足够的力量和足够的耐心即可。这个过程需要很长时间。经过千锤百炼的猪肉,纤维被逐渐打碎,又重新组合,最终变成肉泥。
案板铺上藕粉,开始搓揉。藕粉可以增加肉皮的韧度和粘性,使肉皮不易破裂。
把糅合了藕粉的肉泥搓成长条,拍打成肉饼。用擀面杖轻轻擀压后,再用擀锤使劲擀压,把肉饼一点点擀薄,直至铺满案板。用擀面杖卷起,折叠铺开后使劲捶打擀压,再折叠铺开,折叠擀压,如此反复,肉泥越来越薄。擀肉皮需要认真细致,不可急于求成,否则擀出的皮薄厚不均,还容易破碎。
肉泥和藕粉按1:1的比例擀制,根据肉质和空气湿度略做调整。
林凤玲有着很高的悟性,奇迹逐渐在她手下展现。一斤肉泥擀制成的一整张薄如蝉翼的肉皮,达一点七平米,而厚度只有零点三毫米,这是所有见过的人感到不可思议的事情。
曾经有位食客不相信,认为店家欺骗客人,与高歌发生口角。在观看了制作过程后,惊呼不已。自此逢人就说见人就讲,生生为高歌拉了一波又一波食客。
擀好的肉皮用一个方形模具比量着均匀切开,一层层铺成厚厚的长条,再用模具比量着切成方块。至此,猪肉馄饨皮制作完成。
高歌剁了点儿白菜,炒两个鸡蛋,做成馅料,称了面包出馄饨。馄饨煮熟,皮没破,成功!
厨房响起欢呼声。
高歌搂着林凤玲道:“娘,你真厉害。”
林凤玲都不敢相信自个儿有这本事,起初她以为不知得糟践多少肉才能练成呢。却原来是那当牛做马的日子泯灭了她的心灵手巧。
看着娃们捧着碗,贪婪地吃着馄饨,林凤玲也尝了两个。用猪肉制作的皮比用面粉制作的更加劲道,口感更香。
高歌又讲了制作要点:馅料必须用前腿肉,前腿肉比较疏松,口感更好;汤调味很有讲究,味道不能太重,不能掩盖馄饨的鲜味,避免喧宾夺主。
林凤玲一一记下。
“娘,需将一块案板搬到那间小屋子里,您在那里制作馄饨皮、调馅。”
林凤玲明白,歌儿这是不想秘方泄露。娘儿几个动手搬来案板,收拾妥当。
“这个馄饨皮这么难做,卖多少钱一碗呢?”高畅问到了关键问题。
“现在还不知道藕粉的价格,没有办法定价。明日我需去了解了解。”高歌直觉藕粉不会便宜的。
第二天,高歌就去各个店铺溜达一圈,询问哪里有卖藕粉的。人们有的不知藕粉为何物,有的听说过却不知晓价格,最后有个女东家给高歌提醒,何不去唐记点心铺,他家有种点心叫藕粉糖糕。
高歌道谢,越发觉得自己老年痴呆了。
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