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第四百五十八章捡了个大漏(第3页)

这么大的公鸡不少血呢,可不好浪费,鸡血做汤或是滑炒,都是不错的小菜。

公鸡的确很肥,拔毛去掉内脏之后,居然都还有四斤出头。

内脏也不能丢掉,清洗出来,炒一盘酸辣鸡杂或是泡脚鸡杂它不香吗?

林放把整只鸡都处理好,装蓝吊进井里保鲜,便开始腌制泡菜。

他原本是打算晚上做这些腌菜的,没想到今天开门营业到现在就只来了一位不是客人的客人。

好在捡了个大漏,就算三年不开张,都绰绰有余。

反正基本上没有客人,齐瑞珠一个人也能忙得过来,林放索性做起了泡菜。

成品的四川泡菜口味酸咸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻。

不管是当餐前开胃小菜,还是饭后解酒解腻,又或者当成一种特殊调味料炒菜,都是绝佳的选择。

常用来做泡菜的蔬果,一般会选用红萝卜、白菜、青菜、姜、豆角、辣椒来腌制。

红萝卜通常选用的是胭脂萝卜,胭脂萝卜有红心、白心两种,林放买买到红心的就用白心的代替。

不管是红心还是白心,胭脂萝卜都是必要的,它的皮和心在腌制之后,能沁出红色素,把坛水染红,不光是可以为坛水增色,看起来赏心悦目,还能增加风味,让泡菜更好吃。

白菜选用白菜帮,青菜选择青菜茎,姜用仔姜,豆角选用长豆角又称之为豇豆,辣椒选用鸡心状的子弹头辣椒,这种辣椒辣味足,形状好,在川菜中应用最广。

在腌制泡菜的过程中,林放同样用了拳劲。

自从发现拳劲可以加速食物陈化过程,林放现在已经很习惯这种很方便的做法。

林放买了三个大泡菜坛子,他先腌制了一坛,把各种蔬果都放进去。

准备等过两天,这坛泡菜腌制完成,再分坛专门腌制一坛子弹头辣椒,再腌制一坛豇豆。

川菜里提到的泡椒,通常指的都是子弹头辣椒,这种辣椒泡好之后,色泽黄绿,形似鸡心,好看,提味,是川菜必不可少的一种风味调料。

林放要做泡椒鸡杂,这种腌制好的辣椒就必不可少。

泡豇豆在川菜里的应用也十分广泛,不管是做烂肉豇豆还是做干锅,都必不可少。

“啪!啪!”腌完泡菜,林放拍了拍手站起身,满足的伸了个懒腰。

做川菜,少了泡菜怎么能行?

如今做了满满一大坛泡菜,林放都感觉心里踏实了不少。

“东家!东家!不好了!”齐瑞珠慌慌张张的冲进小院,“有人闹事!”

“闹事?”林放失笑一声,“前面带路,我倒是要看看,是谁这么不长眼!”

嘴上这么说着,林放其实都已经有了猜测,他想着是不是昨天收拾的那一高一矮两个自称斧头帮的家伙来报复。

“这破店到底怎么回事!人呢?”

“大哥,要不,咱们把这店给砸了吧!居然瞧不起咱们!”

“我看行,砸!”

林放一进店就听到这些狂言,三个壮汉围坐在一张木桌旁,一人占了一张长条凳,脚不是踩在条凳上,就是踩在桌子上,恶形恶状,摆明了是来找茬的。

嘭!

站起来最快的那股壮汉,也倒下去的最快。

林放一个箭步上前,一脚踹出去,把他踹翻在地,跟着上前一步,一脚踩在他胸口上面。

“你们要砸我的店?”林放脸上带着笑,脚下可没客气,“来,起来砸!全砸了也没关系,一根凳子十块大洋,一张桌子二十大洋,只要你们带够了钱,随便砸!”

“你特么抢钱啊!”

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