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第十八章 这两道菜 满分（第2页）
苏云摇了摇头，直接给出答案。
“一样是干炒牛河，一样是咕佬肉。”
苏云的答案一出，顿时让弹幕打起了问号。
真的假的？
不少观众都提出了质疑。
苏云也没在意，接着解释道。
“干炒牛河这道菜，非常讲究火候，油多就腻，油少会焦。”
“所以师傅的火候把握要非常到位。”
“不仅如此，每条河粉，都要色味均匀，不能粘连。”
“豉油太多会味太重。”
“不够味又太淡。”
“所以调料这块，师傅要拿捏得当。”
“牛河里的牛肉不能老，要用六成熟的油温下锅炸肉，最后出来的成品不能焦。”
“手法要稳，看师傅基本功好不好。”
“最后再起锅多煮两成，炒出来的成品就会香、滑、爽口。”
“所以能炒出一道合格的干炒牛河，对厨师的要求是非常高。”
苏云这一番通俗易懂的解释，让观众瞬间理解了这道菜的难度。
“好家伙，干炒牛河我天天吃，今天才发现有这么多讲究。”
“我人傻了，苏哥这点评才叫点评，满满的全是干货！”
“听苏哥这么一说，我瞬间觉得我对美食理解程度太低了。”
“苏哥，牛逼！！受小弟一拜！”
苏云喝了口茶，刚想要继续说。
但干炒牛河和咕佬肉这两道菜，已经被王经理陆续端到苏云桌。
这两道菜送到桌时，都还冒着热气。
“看去挺好吃的，苏哥快尝尝。”
“苏哥不是说自己都饿了，这都能忍住？”
“我好害怕苏哥这时候突然来一句，退回重做。”
“你别说，我刚才脑子里还真闪过这个剧情！”
“哈哈哈，苏哥光速退菜的情节，彷佛还发生在2个小时前。”
大家都在期待苏云重新演米其林三星那一幕。
苏云仔细看着这两道菜。
“干炒牛河颜色分明，配菜丰富，牛河桌的时候，从盘子底下没有多余酱汁的成色来看，可谓是完美。”
“而咕佬肉，色泽黄金，香气扑鼻，底部的汁液加了鸡蛋看去十分有食欲，每块肉都沾满了芡汁，但不会互相粘连，也可以说是极品。”
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