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宋瑾想出了法子,终于有心思花在她的点心上了。
柠檬洗好后,宋瑾用刀小心翼翼地将黄色的皮一点点削出,避免带上白色的部分。
宋瑾没在大锅里煮牛奶,直接取的铜壶在火炉上煮。
牛奶和柠檬片丢进去煮沸后端离火源,盖上盖子放在一边凉着。
昨日做好的猪皮吉利丁早已干透,宋瑾取了一张用凉水浸泡,接着便是打鸡蛋。
鸡蛋只要蛋黄,加上白糖便是艰难的打蛋工程。
没有打蛋器的时代,宋瑾只能用一双筷子去打,一直打到白糖几乎融化才算结束。
准备完这些东西,宋瑾揭开铜壶的盖子去闻那牛奶,满满的柠檬香气,实在诱人。
炉中火尚未熄灭,宋瑾将半凉的牛奶再次放到炉上加热到边缘起泡,这才把牛奶倒入盛蛋黄的碗中。
牛奶温度不能太高,倒入的速度不能太快,否则那鸡蛋就要成鸡蛋羹了。
一边倒一边搅拌,宋瑾一个人做不来,叫春云帮着搅拌。两人一个端铜壶,一个用筷子搅合,这才勉强倒完了。
此时的牛奶蛋黄水份太多,还得倒回到铜壶里,将水烧到蒸发一些,使其变得浓稠。
春云看着宋瑾先是把牛奶倒出来,接着又倒回去,不禁叹息一声:“你怎的不一开始就把鸡蛋倒进去呢?”
“牛奶太烫,那点鸡蛋倒进去,岂不是直接熟了。”
春云笑笑:“好吧。”
宋瑾一手扶着铜壶,一手用筷子去搅拌牛奶,浓郁的柠檬香气散发出来,引得春云长吸一口气。
“好香啊,待会子一定好吃。”
宋瑾笑骂:“就你嘴馋,等做好了少不了你那份,去帮我拿块干净纱布来。”
“好。”
春云蹦蹦跳跳的跑去拿纱布,宋瑾见着那牛奶鸡蛋已经开始挂在筷子上,知道已经足够稠了,这才端着铜壶离了火,继续慢慢搅拌着。
春云拿了纱布过来,宋瑾叫她撑好,把还是热乎的牛奶鸡蛋用纱布过滤了,再拧干泡软的吉利丁,一起丢进去慢慢搅拌,余温很快将吉利丁融化。
接下来便是奶油,宋瑾鸡贼地叫了两个婆子跟丫头做酥油泡螺,那玩意儿跟现代黄油极为相似,她便拿来代替了。
把牛奶跟酥油按照比例放在一起,添些白糖后几个人轮流去打,终于打出了奶油的雏形,这才把刚刚煮好的浓稠牛奶鸡蛋倒进来一起搅拌。
走到这一步时,各个抱怨连天。
“哎哟,以往做酥油泡螺就够累了,没想到如今还要着什么奶油,你再多做几次啊,我这胳膊就没法要啰。”一个婆子抱怨道。
宋瑾一边慢慢搅拌着,一边笑着答道:“您放心,这东西您叫我日日去做,我也没那个功夫的。”
“那你今日怎么想起来做这个啊?”
宋瑾道:“我跟季大人说好,中秋那日他要来店里用饭,他爱吃甜的,就给准备准备。”
“噢哟,还是你厉害,连季大人都能邀上。不过你不该做这个,太麻烦了,你该做做苦瓜酿那样的菜,又新奇又简单,自打说罗大人跟卢大人爱吃后,好些人找来要吃呢。你做这个人家爱吃有什么用,天天做,胳膊岂不是断掉。”
宋瑾不理,只说:“咱们不告诉别人就是了。”
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