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第648章 下沙之摊晾加曲以及堆积发酵（第2页）

在收堆发酵的这段时间里，酒醅中的微生物会得到充分的生长和繁殖，它们会生成酱香酒中的各种香气物质。这些香气物质对于酱香白酒独特风味的形成起着至关重要的作用。”

最后，李承道提醒道：“如果我们不进行堆积发酵，或者堆积的时间过短，那么酒醅产出的酒就会酱香不突出、风格不典型，而且出酒率也会比较低。所以，这个步骤非常关键，绝对不能忽视。”

这些原本需要耗费大量时间和精力的加曲搅拌工作，对于李承道他们这些拥有特殊能力的修士来说，简直就是轻而易举的事情。他们只需运用隔空取物术，便能迅速而高效地完成摊晾和堆积发酵的工作。

李承道看着眼前顺利完成的工作，脸上露出了满意的笑容对众人大声说道：

“这些酒醅的堆积发酵需要整整七天的时间呢。小玉，已经将高粱全部碾碎了。

妖象和杜康，接下来，就轮到你们俩继续进行高粱的润透、清洗、入锅、蒸煮、摊晾、加曲以及堆积发酵等一系列工序了。”

妖象闻言，默默地点了点头，表示明白。而杜康则面带微笑地回应道：

“好的，李道长，您放心吧！我对这些酿造白酒的过程已经非常熟悉了。而且，我手中还详细记录着酿造白酒的方法呢。

您尽管把酿造白酒的工作交给我，我一定会全力以赴，确保每一个环节都不出差错。”

李承道听后满意地点了点头，说道：

“好，杜康，既然如此，那这个酿造白酒的工作就全权交由你来负责了。相信以你的能力和经验，一定能够酿造出美味的白酒。”

我再提醒一你下，堆积发酵的管控过程中，通常要注意这些要点，

摊凉过程中要把酒醅聚成的团子打散，将酒曲和粮食充分拌匀，以免部分酒醅发酵速率过低，同时也避免收堆后局部位置发酵温度不均。

收堆要求堆成圆形，每次上堆要均匀，由上而下、由中心向外逐渐堆积；堆积要疏松，不能过分压实或拍紧。

在酒醅堆顶品温达到四十度左右，酒醅长出白色斑点、手插入堆内取出的酒醅有酒香味和香甜味时，就可以进行下一步入窖发酵了，入窑就是把酒醅放入那些大酒缸里。

入窖发酵一以后，酒醅上甑锅蒸煮便可进行取酒了，如果蒸煮取酒时我不能过来，你参考平板电脑是誊抄的资料自己摸索着酿造了。”

杜康微笑着点了点头，语气坚定地说道：“好的，李道长，我一定会全心全意地去研究白酒的酿造方法，不辜负您的期望。”

李承道满意地点点头，然后从怀中取出一个储物戒指，递给杜康，微笑着说：

“我看小玉碾碎的高粱数量不少，那一千个大酒坛子应该不够用，所以我再给你两千个大酒坛，用来盛放酒醅应该足够了。”

杜康满心欢喜地接过储物戒指，感激地说道：“多谢李道长，您真是想得太周到了！有了这些大酒坛，我就能全部把这些高粱进行白酒酿造了。”

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