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冯大娘递给他一些平日里卖的锅巴,各种口味都有,还说等会儿鱼酱做出来,也能抹在上面。
章亲家接过,先吃了块涂满酸辣酱料的锅巴,一口咬下去,咸香四溢。
随着不断咀嚼,像是把这段时间不知所措的心情也嚼碎了。
“既然鱼酱也能配锅巴吃,等会儿我再带些锅巴走。”
那一整块锅巴,章亲家竟吃完了。
冯大娘在一旁帮林杏月做鱼酱,担心他吃太多口干:“算了,我还是给他倒杯水去,好歹是花了钱的。”
章亲家吃了锅巴,虽觉得好吃,但的确吃太多后,嘴巴发咸发渴,又不好意思开口要水。
他想着等鱼酱做好后,提着去找罗老汉,让他帮忙说道说道。
先前他做得太过了,又是压着罗三娘不让回娘家,罗老汉来请他吃饭时也是拿乔,现在想想都臊得脸红。
冯大娘端来一碗水,章亲家很是感激,咕咚咕咚全喝完了,叹了口气:“咱们这做下人的,实在是身不由己。”
冯大娘先前不觉得,此时却深有同感,回头和林杏月感慨:“咱们也不过是个物件,说不得什么时候就给卖了,忒没意思。”
林杏月听出话外之音,说道:“先前还怕西府的人过来,占了你每日上差的园子,如今可是又想出去了?”
冯大娘叹气:“这不是听外头那老汉说的,不过我想着,我出去倒容易,只是你这可如何办?”
“那自然是要一家人整整齐齐的出去。”林杏月忽然想起一事,“对了,有件事忘了和娘说。”
林杏月压低声音,凑近冯大娘:“先前赵娘子来的时候,老太太和我说,答应要让我放出去。”
冯大娘惊呼出声,上手就要拍林杏月:“你这妮子,这样大的事情,竟然不和我说!”
林杏月也自知理亏,赶紧讨饶:“娘,实非故意的!那日忙叨叨,从老太太那边回来,就直接去了大厨房,回头又给忘了。”
冯大娘到底顾忌着外头的章亲家,使劲点了点林杏月的额头说:“回头再和你算账!”
林杏月松了一口气,拉着冯大娘来做酱。
她打算做两种酱,一种是炸鱼酱,另一种是豆豉鱼酱。
“娘,你先把那小杂鱼去头去内脏,一会儿放锅里煎一下。”
这炸鱼酱只需用小杂鱼,炸一会儿后将小鱼煎碎炒出香味,再放自家做的大酱小火慢炒,等表面出油,就把蒜末、芫荽、胡椒等放进去。
这种炸鱼酱颜色较深,吃着有浓郁的酱香味。
她要做的豆豉鱼,鱼也要先煎制。
煎好后不弄碎鱼,而是捞出,用留着的少许煎鱼油放入姜、蒜和豆豉炒香。
豆豉用的是赵嬷嬷教的老法子:把豆子用清水泡至膨胀,煮到完全熟透,铺在干净地上,撒上上年保存的旧豆豉。
像是让旧豆豉把菌种传给新豆子。
林杏月觉得这法子有意思,赵嬷嬷教得也仔细。
等大豆沾上旧豆豉,就堆积起来用艾草或苍耳子覆盖严实,让豆子长白毛。
她时不时去看,等长出白毛,赵嬷嬷就来帮忙搅拌散热。
之后隔段时间再搅拌,直到豆子变黑、味道醇厚,最后加适量盐搅拌均匀,在阳光下晾晒至干燥易保存。
冯大娘看过林杏月做豆豉,却没吃过,见她往锅里下黑色豆子,一边干活一边看:“这些豆子有股豆腥味,放在鱼里味道不是更重?”
“豆豉鱼吃的就是这股子豆豉味,你且瞧好。”
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