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螃蟹大火蒸20分钟后,再取出放凉。
这个期间,林周给刷完螃蟹剩下一地狼藉的地面,清理干净。
接下来就是没有技术含量的去壳取蟹肉、蟹黄。
两个小时过去,林周才开始炒馅料。
热锅冷油,洁白的猪油挖一勺丢进锅里,瞬间冒起热气,开始快速融化,烧至三成热后下入葱末、姜末炒香,再倒入蟹肉和蟹黄,翻炒至出蟹油。
这时厨房里已经弥漫着浓郁的蟹鲜味。
林周可从来没这般奢侈的炒过蟹黄。
忍不住的咽了咽口水。
加完绍酒、盐、白胡椒粉调味后,香味更是浓郁。
金灿灿的在锅里炒出很多浮沫,再打去浮沫,淋上香醋,就可以出锅了。
看着那么多螃蟹,最后就得了一海碗蟹黄,林周不敢想象这要是煮完面条,吃蟹黄拌面有多好吃!
一想到蟹黄拌面,面团都是现成的。
包子面用来做一碗面也不是不行,配上这蟹黄,肯定好吃!
越想越馋,林周肚子也开始咕咕咕叫了起来。
最后,香喷喷的蟹黄拌面他还是吃上了!
苦啥都不能苦做厨子的!
……
下午,林周一觉睡醒就开始准备蟹黄包需要的皮冻馅。
睡前拿高压锅炖的猪皮跟老母鸡汤已经跳到保温上了。
现在倒出来用绞肉机绞碎肉皮,制成猪皮蓉。
再将鸡汤过滤,放入锅中,下入猪皮蓉,大火烧开,改小火熬制。
期间有浮沫就打去浮沫。
待汤汁熬到约剩四分之一时,开始调味,熬到浓稠时,再撒上葱花,起锅。
趁热给汤汁过滤出来,放在盘中,并不断搅拌,待汤汁冷却,凝固后捏碎就是皮冻馅了。
最后还要将皮冻馅和制好的蟹黄放入同一个盆中,顺时针方向拌匀,蟹黄馅才算制作成功。
相比之前做过的包子,蟹黄包真的是最复杂的了。
准备工作就从上午干到了下午。
接下来还有雪菜包。
买的现成雪菜,泡到现在,一部分盐味也已经泡出来了。
等雪菜馅也炒好,接下来就是包包子了。
揉面擀皮的时间,馅料也冷却好了。
每一步,林周都精准把握时间,不浪费时间增加自己的工作量。
制作蟹黄包,吃的就是皮薄,因为有馅料里有皮冻,可以说是蟹黄汤包了。
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