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厨艺一道来不得半点懈怠,细节才是决定成败的关键!
很快,牛头便烧好了,当楚云风用热水清洗,随后用刀刮洗一番之后,众人瞬间惊呼了起来……
第六百九十章:包烧鸡
黑乎乎的外壳刮掉之后,露出了一层金黄色的牛皮,颜色非常的艳丽,而且品相非常完好,连一丁点儿的破损都没有。
“楚老弟,你这手艺老哥算是服气了。
对了,你之前是不是干过焊工啊,这喷枪用起来颇有些得心应手啊?”
林师傅开玩笑地问道,很明显这才一开始就被楚云风露的这一手给震撼到了。
“说实话,还真没有,我以前就是个墩子,焊工那高级活我可是做不了。”
楚云风实话实说,但是被林师傅三人听到之后觉得他肯定是在开玩笑。
这什么时候墩子也能这么厉害了?难道练好了刀工就能够无所不能?
“行了行了,你就别谦虚了,赶紧焯水吧,弄好了我准备烤鸡了。”
林师傅笑着说道,然后指了指角落里那个用砖头新搭建的小烤池,看来这上午的时间是准备做包烧鸡这道菜了。
“包烧鸡?
据说这道菜又叫做网油包烧鸡,在最开始发明这道菜的时候还叫做叉烧鸡?
这好像是川菜仿造粤菜的做法来加以创新和改进的吧?”
楚云风之前听李老说过这道菜,会做的人不太多了,而且制作的工序比较麻烦,而且费时较多,现在也是基本看不到了。
“你说得对,这道菜现在市面上确实不多见,没想到你竟然这么了解。
虽然说它有借鉴粤菜叉烧的做法,但是创新和改进的地方很多,已经完全超出了“叉烧”的范畴了。
另外,这道菜跟古法蒸岩团有一个类似的地方,都是利用网油来包裹食材,让食材的品质和味道得到升华。
可惜的是古法蒸岩团这道菜现在已经失传了,想要一睹它的风采几乎是不可能了。
据说这道菜成菜非常的美观,而且味道一绝,口感非常的细腻,可惜已经沦为绝响了……”
林师傅说到这里,很是惋惜,脸上也露出了浓浓的失望神色。
从他的描述来看,这道菜绝对可以算得上是精品菜中的精品了,难道这道菜真的失传吗?
与林师傅的失望相反,楚云风反而有了一丝兴奋,这道菜好像之前隐隐约约听到李老提到过。
平时与李老在一起的时候,自己就爱向他打听一些老传统川菜的菜式,以及每道菜背后的故事。
上一次自己在跟李老聊到豆瓣酱的时候,当谈到川菜豆瓣鱼的时候,好像听他提到过这道菜。
他老人家既然知道,那说不定也会做啊?
回头一定要好好地问问,如果能够学到这道菜就太好了,那自己在川菜上做鱼估计是无人能出其右了。
鸡鸭鱼,这三种常见的食材,也是以前筵席上常见的菜式。
这三种食材能够做的菜式非常的多,但是整菜的制作现在看来还是差了一点儿。
而自己目前能够拿得出手的也不过是香酥鸡这么一道菜,算是比较普通。
虽然鸡肉的质量非常好,做出来的味道也很美味儿,但是在做法上面却没有那么“高端”。
因为会做这道菜的人实在是太多了,对于精品店来说,这道菜其实存在感有些低。
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