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这句话的信息量有点儿大,关键就看你怎么理解。
薛老三至少理解了两层意思,第一就是这小楚能够被李老点名,难道说他做的这道菜能够比大家做得都要好?
这第二层意思是建立在第一层意思之上,意味着这小楚做的这麻婆豆腐太好吃了,一会儿可能会遭到哄抢,做少了就会不够吃。
怎么样?
这样理解没错吧?
薛老三这心里可就有些不服气了,这么多的大师傅们都折戟了,他难道还能比我们这些大师傅们还要厉害?
于是薛老三再也坐不住了,从小师傅们当中挤出了一个位置,站到了厨台前,一定要好好看看这小年轻到底能做出个什么花儿来?
跟薛老三有同样想法的人可不止他一个,这不,至少十个大师傅做出了跟他一样的举动,小师傅们全部都成为了边缘人,黄金位置都被他们给占据了。
有这么多的大师傅旁观,换做其他小师傅的话搞不好拿个勺子都要哆嗦。
开玩笑~!这些都是成名已久的大师傅,随便报个名号出去那都是响当当的人物。
但是对于楚云风来说,却没什么感觉,一来这是自己的店,这可是主场。
二来嘛,对于自己现在厨艺也有深刻的体会,真要说到比做菜的话,在很多细节上绝对不会输给一些大师傅的。
只见楚云风自信地拿起一块黄牛肉放在了菜板上,楚云风选择的是腰柳肉。
腰柳是牛肉里面最嫩的部分,一般是用来炒着吃的,酥制过后的腰柳肉会更加地外酥里嫩。
特别是烩制过后,它的口感和香味还会更上一层。
先将腰柳肉切成小颗粒,然后楚云风便开始左右开弓,两只手各自拿起一把刀开始剁起了肉馅。
剁剁剁、剁剁剁!
双手上的菜刀来回敲击菜板,剁肉的节奏很是均匀,如果有对声音分辨很高的人就会发现,楚云风每次下刀的力度几乎都是一样的,因为它敲击菜板所产生的音量相同。
很快,牛肉便被楚云风给处理好了,于是加了一些调料之后,楚云风立刻下入菜籽油。
菜籽油也是有品质和种类的区分的。
厨房里可是准备了好几种不同的油,有大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油。
而菜籽油也备了两种,其中一种就是黄菜籽油。
然而两种菜籽油楚云风没有进行精确标识,上面贴的标签都是菜籽油,并没有注明哪一种是黄菜籽油……
楚云风之前可是仔细观察过这些大师傅们选油,只有一位大师傅选择了这个黄菜籽油。
好东西没人注意到那就不关自己的事儿了,楚云风将黄菜籽油下锅之后,等到高温将油中的生味儿去除了之后,便下入了剁好的牛肉末。
哗~!
下锅之后的黄牛肉在跟黄菜籽油的剧烈反应之下,释放出了浓郁的香味,很快,这香味儿就开始扩散开来。
嗯~!
好香啊~!
都说川菜离不开菜籽油,这话其实是很有道理的。
菜籽油炒出的菜确实是很香的,不信你问问在场的人,谁没有闻到这股浓郁香醇的味道。
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