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据说陈麻婆的脸上有麻子,这花椒就是这麻子的具体体现,但是也不能这样歪曲理解啊?
这一盘豆腐,上面铺设了密密麻麻的花椒,就好像这花椒不要钱似的。
而且这豆腐是个什么鬼?
楚云风大致数了一下,这一盘里面大约有10块豆腐,所以可以想象一下,这豆腐到底是有多大的一块。
从这一点儿上就能说明,这豆腐一定不入味儿,不用尝试楚云风都知道。
而且楚云风根本就不打算品尝它的,这样的菜,光是看起来就让自己难受,哪里还有品尝的心情。
“走吧,去下一家店。”不仅楚云风没胃口,慕晴也一样,两人很默契地付了钱走出了餐厅。
服务员一脸懵逼地看着这两个奇怪的人,很纳闷为什么他们只点这一道菜,而且没有吃就走了……
剩下的最后一家,那便是这道菜的传播大使,陈健民派。
这一派一共注册了好几个品牌,两人随便选了一个,一进去便感觉跟其它几家店有很大的不同。
门口边摆放了一大盘煸炒过的干辣椒作为装饰,楚云风还特意上前闻了一下,然后点了点头。
这是sc的辣椒,而且煸炒的火候还不错,闻上去又香又辣。
同样的,两人还是只点了一份,等待了一会儿之后,很快就上菜了。
这一上来就给了楚云风一个惊喜,这是此行看到的唯一一份“鲜活”的麻婆豆腐。
它是放在一个带着手柄的砂锅小煲里,锅底还有小火不紧不慢地“煨”着,虽然盖子盖着的,但还是能够听见里面传出的“咕嘟咕嘟”的声音。
第四百五十章:不正宗
嗯~?
这样别开生面的出场方式让楚云风产生了浓厚的好奇。
究竟这是为了保持这道菜的温度呢,还是这道菜的一种制作方法。
这是两个问题,一个涉及到了菜品的质量,一个涉及到了菜品的工艺。
楚云风更想知道的是第二个问题。
吴妈做出来的麻婆豆腐无论是色、香还是味,楚云风都觉得是无可挑剔的,但是即便是这样,都被告知是不正宗的。
这也是让楚云风百思不解的地方。
而吴妈告诉了自己,这道菜,其实最开始的做法是“火督”(“火督”是一个字,sc独有的一种烹制方法,类似于“烧”。)
这个字念du,三声!
楚云风知道这种sc独有的烹饪手法,在小的时候就曾经深深地体验过这种手法的独特魅力。
在福利院的时候,刘院长曾经做过的一道“火督鱼”,就是楚云风的最爱。
这道菜让楚云风产生了味觉记忆,直到现在都还记得那个味道。
这种鱼的做法就是,选用肥大的草鱼,切块腌制之后进行煎制。
两面煎得金黄了之后,加入各种调料,主要的配料就是泡椒、泡姜、泡豇豆等泡菜,然后加一点水进行“火督”,也就是所谓的烧。
水不能加得太多,就用小火慢慢地“火督”,进行到一半的时候,加入这道菜的灵魂。
也就是sc地区做鱼必放的神器:大藿香(也叫做鱼香草,或者鱼腥草),再次增加汤汁的“鱼香”味。
这种慢火“火督”出来的鱼非常的好吃,楚云风当时都能够连续吃三碗米饭。
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