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准备一块鲜豆腐,就算是鲜豆腐,也要先去除老皮,四面八方切走薄薄一层。
豆腐要浸水,这样切的时候不会沾刀,楚江选用的是桑刀,这种刀是长条的,开缝的角度极小,刀身很轻,更容易控制力道。
豆腐放到案板,楚江深吸一口气,悬腕准备开切。
手肘不碰案板,手腕悬起,这种姿势写毛笔字用得最多,从练毛笔就能感觉到,初学时字体歪歪扭扭,手抖得厉害,老手则行云流水,笔迹精湛,没有几年的刻苦练习,难以成就。
同样,能切出文思豆腐的大厨,最起码要练个三年五载。
而楚江深吸一口气,是因为切文思豆腐必须要快,越快越好,刀轻手快,这样才能切出丝来,他准备一口气的时间就切完。
开切豆腐,楚江手起刀落,咔咔作响,声音连续不停,一秒数不清有十几刀,如果在身旁看,他的手腕近乎是在抖动,但是每一刀都挪开分毫的距离。
横切之后,豆腐和案板都不挪动,只有双手调整位置竖切,声音干脆利落,几乎每一刀都轻巧而又稳定。
横切88刀,竖切188刀,以楚江目前的刀工,能保证完成这么多刀数,误差在三刀以内。
豆腐切好,楚江舒了口气,抄底将豆腐放到清水中。
豆腐一泡水,立刻化开,千丝万缕,根根清晰、粗细均匀。
如果手头有一根针,拿这豆腐丝来穿针引线,简直不要太轻松。
接下来的步骤,那就日常简单了,找金针,木耳,冬菇,青菜叶、竹笋切成细丝。
这些食材没有豆腐那么考验人,要比豆腐硬很多,切起来简简单单,但也要切成细丝,和豆腐相匹配。
起锅烧汤,汤用鸡精汤,老久之前的文思和尚做豆腐,那肯定不沾荤腥。
但是文思和尚的那一套做法,已经无从考证,所以现在的文思豆腐,都是后人根据国人的口味修改的。
高汤煮沸,下入切好的蔬菜丝,豆腐丝先不放,因为豆腐本身就是熟的,不能煮太久,而且存温的程度也不同,需要单独煮。
锅中再加入一点盐,煮沸后盛如汤碗。
实际想要吃得更香一点,放入点鸡丝火腿丝,完全没有问题,但是为了满足桃千亦担心长胖的小愿望,不给她加肉了。
起码看起来会有心里安慰。
再热一锅水,煮沸下入豆腐丝,豆腐丝浮起即可,用漏勺捞出,加入汤碗。
一碗鲜嫩淡香的文思豆腐就做好了。
文思豆腐-68!
趁热给桃千亦端桌。
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