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把剁好的猪脚放在清水中加些盐再搓洗一遍,再用清水冲洗了,就可以开始烹制了
郑三娘早已把小炉灶点好了,封着炉门等着沈钰过来用。
打开炉门等火旺起来,放上炒锅,加入凉水,把剁好的猪脚放进去。
倒入一勺清酒、几片生姜,一段葱白,煮至沸腾。
再略煮片刻,就捞出到旁边盛着温水的盆中,清洗干净上面的浮沫,捞出放在一旁沥水。
把锅里的水倒掉,刷洗干净放回炉灶上。
待锅里的水干了,倒入适量的油,拿两块老冰糖,用刀背敲碎放到锅里。
把炉火封到最小,用锅铲不断划动,待冰糖溶化,直至炒出浓稠红亮的糖色。
把沥好水的猪脚全部倒进去,翻炒至上色,加入少许葱段、姜片和拍碎的几瓣大蒜,炒出香味。
再把泡好的黄豆加进去,就可以开始调味了。
加些甜酱油、黄豆酱,再放上一汤匙的绵白糖,两块红彤彤的红腐乳。
用铲子按压着,把红腐乳炒碎,翻炒出酱香味后,加入少量的开水,大火煮至沸腾。
把炒锅端到旁边的锅架上,再把自家用的大砂锅放到炉灶上。
炒锅里的炖猪脚都盛到砂锅里,再加上足量的没过食材的开水,盖上锅盖,就可以小火慢炖了。
约莫再炖上大半个时辰,就能得到满满一砂锅软糯入味的炖猪脚了。
沈钰看了看天色,估摸着玉诚他们放学回来,猪脚也炖好了,正好晚饭时上桌。
刚炖了一小会儿,沈钰正和玉桃坐在小桌边剥大蒜瓣,就听到院门敲响。
郑三娘正在院子里洗菜,听到声响,忙去应门。
开门一看,原来是七喜过来送刷洗干净的小铜锅。
郑三娘接了小铜锅,和七喜一起来到灶间。
沈钰见是七喜过来送还餐具,笑道:“不是说会差人送过来吗?怎么是你自己送过来,这会子不忙了吗。”
七喜仍是一副乐呵呵的模样。
看到灶间诸人都在忙着,他大声向李氏她们打过招呼,才向沈钰行礼问好:“府台大人行程紧,今日午间吃过晌午饭就走了。”
“送了府台大人回来,少爷和老爷、师爷他们就在书房商议万寿节庆贺的事情。”
“这会子没我什么事,又不到吃晚饭的时辰,我就自己来送小锅子了,顺便看看姑娘家晚饭吃什么?”
角落小炉灶上的大砂锅,此时正欢快地发出细碎的“咕噜咕噜”声响,冒着微微一缕热气,飘散着若有若无的陌生香味。
七喜眼睛盯着砂锅上那缕袅袅热气,一脸馋相地道:“姑娘这又做什么好吃的呢?”
“盖得严严的,看也看不到,是做好了准备晚饭吃的吗?”
沈钰笑了笑,让七喜在旁边小凳上坐,故作很平常地口气说了个长长的名字:“秘制黄豆猪脚砂锅煲。”
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