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猪头猪蹄算是村里坐席的硬菜,一般都是办喜事找了有能力的掌勺人家才敢上这道菜。
毕竟两者不好处理,做的不好就是白白的糟蹋了东西。
杨小叶赶的时候好,杀猪的人家正好用不完,这才被杨小叶捡了漏。
要不然,这平时还真的不太好能买到这样的菜。
猪头洗净,加入甜酒三斤。
杨小叶选的是猪上壳,下壳多肥肉,村里人喜欢用之做菜。
但是杨小叶喜欢上壳,上壳瘦肉多且非常的细腻,卖肉人家不好意思卖杨小叶这么瘦的肉,便给又添了副耳朵。
耳朵不管是凉拌还是炒菜,都非常的好吃,杨小叶更开心了。
加了甜酒的猪头先煮一会,然后再加入葱姜,八角,在接着煮,而后加入秋油,白糖,加水漫过猪头。
这样就可以大火烧开,小火慢炖了。
杨小叶记得她小时候家里没人做饭,吃的就是隔壁街角的一家熟食店,她家的猪头肉好吃的一绝,是她年少最想念的味道。
也不知道自己能不能做的出来。
处理完猪头,就开始处理猪蹄。
猪蹄比猪头要好炖一些,先是清水煮烂,在去汤加酒,糖,酱,陈皮红枣。
外面没有卖陈皮的,好在家里有晒干的橘子皮。
紧接着出锅后把红枣陈皮扔了,再加上葱姜,虾米汤代替水。
杨小叶喜欢把猪蹄和土豆放在一起炖着吃。
这样土豆绵软,猪蹄软嫩,两者一混合,好吃的不得了。
杨小叶两锅一起,香味融合在一起飘的更是远。
每一个从外面回来的人,进屋的第一句就是要感叹一下,这味儿真香。
炖肉的同时,杨小叶还让顾俏去拿了点小白菜小萝卜回来。
小白菜小萝卜不用油炒,煮熟切丝,再淋上之前的笋油香醋辣椒,既开胃又解腻,就连不爱吃萝卜的杨小叶,都能吃上好几筷子。
只是可惜现在入了冬,白菜不水灵。
不过好在笋油味浓且正,弥补了这个遗憾。
一顿饭,大家吃的都是满嘴流油,及其满足。
杨小叶在锅边上贴了一圈的饼子。
连带着半个猪头,一大盆的猪蹄土豆,都被消灭的精光。
猪耳朵杨小叶没有弄,打算腌制起来,留着明天再给他们下酒吃。
可是没想到,杨国耀来了通知,不能继续再待下去了。
第二天一大早,都没来及和杨小叶告别,就带着满脸泪痕的陈玉匆匆的离开了。
至此,杨小叶又变成了刚来青山村时,一个人的时候。
只是现在,却和之前大不相同了。
杨小叶是在中午起来的。
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