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苏云摇了摇头,直接给出答案。
“一样是干炒牛河,一样是咕佬肉。”
苏云的答案一出,顿时让弹幕打起了问号。
真的假的?
不少观众都提出了质疑。
苏云也没在意,接着解释道。
“干炒牛河这道菜,非常讲究火候,油多就腻,油少会焦。”
“所以师傅的火候把握要非常到位。”
“不仅如此,每条河粉,都要色味均匀,不能粘连。”
“豉油太多会味太重。”
“不够味又太淡。”
“所以调料这块,师傅要拿捏得当。”
“牛河里的牛肉不能老,要用六成熟的油温下锅炸肉,最后出来的成品不能焦。”
“手法要稳,看师傅基本功好不好。”
“最后再起锅多煮两成,炒出来的成品就会香、滑、爽口。”
“所以能炒出一道合格的干炒牛河,对厨师的要求是非常高。”
苏云这一番通俗易懂的解释,让观众瞬间理解了这道菜的难度。
“好家伙,干炒牛河我天天吃,今天才发现有这么多讲究。”
“我人傻了,苏哥这点评才叫点评,满满的全是干货!”
“听苏哥这么一说,我瞬间觉得我对美食理解程度太低了。”
“苏哥,牛逼!!受小弟一拜!”
苏云喝了口茶,刚想要继续说。
但干炒牛河和咕佬肉这两道菜,已经被王经理陆续端到苏云桌。
这两道菜送到桌时,都还冒着热气。
“看去挺好吃的,苏哥快尝尝。”
“苏哥不是说自己都饿了,这都能忍住?”
“我好害怕苏哥这时候突然来一句,退回重做。”
“你别说,我刚才脑子里还真闪过这个剧情!”
“哈哈哈,苏哥光速退菜的情节,彷佛还发生在2个小时前。”
大家都在期待苏云重新演米其林三星那一幕。
苏云仔细看着这两道菜。
“干炒牛河颜色分明,配菜丰富,牛河桌的时候,从盘子底下没有多余酱汁的成色来看,可谓是完美。”
“而咕佬肉,色泽黄金,香气扑鼻,底部的汁液加了鸡蛋看去十分有食欲,每块肉都沾满了芡汁,但不会互相粘连,也可以说是极品。”
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