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“所以胡萝卜浓汤也是这样!我应该用黄油微微煎过胡萝卜之后将它们放入烤箱直至变软!”
“嗯。”江千帆缓缓侧过脸来,“可颂,要学会做成某一道菜,其实很容易。只要给你一个菜谱,或者在你面前演示一遍,以你的记忆都能好好记住。布鲁的菜做得再好,也不过是重复他导师的烹饪流程而已。”
这是在为她分析对手吗?
“如果是一道你们从来没有见过,或者根本不知道烹饪流程的菜品放到你们的面前,要你们准确无误地做出来,你知道你该怎么做吗?”
“我不知道。”
“第一步,就是味觉解构。找到那些能够看到的食材,并不能让你和你的竞争者们区分出来。相反,那些视觉无法辨识的微弱的味道到底属于哪种香料或者哪种食物,靠的是你的味蕾。关于这一点,你远远强于布鲁。”
林可颂眨了眨眼睛,江千帆是在夸奖她?
“第二步,是流程解构。每一种食物的融和,所采用的烹调方式,除了观察食物本身呈现的形态和色泽之外,也需要你自己去辨别到底是煎炸,是烘烤,还是炭烧。每一种配料或者辅材在什么时候添入,靠的也是你细细去品尝。除了你的味蕾,你需要思考的能力,举一反三,甚至于需要经验。如果只是教会你做某道菜,而你自己从来不去想为什么要这么做,你永远只会特定的那几道菜而已,缺乏自己摸索的能力。这个世界上食物的搭配千千万万,难道说我没有教过你的食谱,你就不做了吗?”
所以,江千帆的意思是说,他对她这种近乎放羊的教导策略只是为了让她自己去想。
布鲁看似优秀,只不过是原封不动地照着导师教他的东西去做而已。
“第三步,是对程度的掌握。某种食物,人们会觉得好吃,是因为味道的平衡以及口感的和谐。这些不仅仅需要经验,还需要对烹调时间的掌握,对量的把控甚至于切分食材的时候对厚薄大小的预测。这些,需要经验。你缺少经验,而其他参赛者也一样,你们在同一道起跑线上,更不用说你对于味觉的感受比他们更加敏锐,所以我完全不明白你妄自菲薄的原因。”
他说她在妄自菲薄,其实就是在肯定她。
“谢谢你,江先生。”
“你还有什么其他的疑问吗?”
江千帆微微仰起下巴。他的侧脸在柔和的光线下有一种极致的美感。
林可颂沉默了,但是她无法按捺心中的那个问题。
“那么如果我输了呢?如果我没有进入前三名,甚至于前六名都进入不了呢?”
“你喜欢烹饪吗?”
“什么?”
“我所指的,并不是花费所有的心力来热爱它。只是你承认它是一种艺术吗?你觉得自己现在尊重它吗?”
“是的,我承认。”
林可颂十分肯定这个答案。
“那么我感到很欣慰。输和赢并不重要,可颂。没有人能用你一时的胜负来评价我的人生。也没有人能用你一时的输赢来界定你的天赋。如果你喜欢我现在带你做的事情,那就好好享受这个过程。它只是一件你喜欢做的事情而已。”
“那么……江先生你呢?”
“你觉得在我身边的这一个月自己毫无进步吗?”
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