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第488章 489 油底肉（第2页）

一直炸到肉皮焦黄，肉皮敲得梆梆作响，否则油脂会酸败起泡，肉块也会发霉变质。

最后将炸好了的肉和油全部装入土坛，油必须将肉全部淹没，密封后将土坛放于干燥通风处，放置半个月后方可开坛取用。

油底肉的做法很多，可蒸可炒，还可以用来炖萝卜。炒青红海椒，大蒜苗，豇豆、四季豆啥都可以，简直就是人间美味。

等妯娌几个把油底肉码好调料放入木桶里，杨春燕妯娌几个去了堂屋门口。

四人分工合作，两人灌肠，两人用手揉捏灌好了的香肠，将里面的肉片积压紧实，使灌好的香肠粗细均匀。

然后每隔七八寸长分一段，用白棉线扎紧，再用细针将起泡戳破，挂在通风处，晾晒一周后就可以熏制了。

……

周母和周怀安送走了周一丁和徐书记老俩口后，开始挂腊肉熏制。

周怀安和周怀山原来的房间，周玉梅和罗海丽一人住了一间，周怀荣那间放着十来缸块菌酒，周怀军那间就用来挂腊肉和火腿腊猪蹄。

周父已经在里面搭了七八根硬头簧，周怀安踩在梯子上将腌制好的猪肉挂在上面，火腿和腊猪蹄腌制的步骤多，时间也较长，现在还放在大缸里。

一条条散发着椒盐香的两指厚肥膘的带骨肋条肉还有坐墩肉，被他一条条挂到了竹竿上。

周母站在下面看着，脸上的笑容就没停下来过。

她以前做梦都想，哪一年才能像以前老人讲古里面说的一样，也像地主富户家，每逢过年，家里的梁上就挂着一条条熏制的蜡黄大肥腊肉。

“老幺，你大哥他们的拿回家熏，你家后院没空房子，就放我这熏好了再送过去。”

“要得！”周怀安挂好最后一条腊肉，跳下木梯笑嘻嘻的看着头顶的腊肉，“看着就安逸。”

周母把松针、花生壳堆在腊肉下面，又把掰断了的柏树枝堆在上面，“腊肉得熏好了才香。”

周怀安摸出一盒洋火，抽了一支“呲啦”一声划燃，将松针点燃，“我们上次在林场，和大庆叔在院子里熏的野猪腊肉味道就不错！”

“只要是肉，不管咋做都好吃。”

周母把半干的甘蔗皮堆在了柏树枝上面，屋里顿时烟雾弥漫，烟里还带着柏树香和甘蔗香。

周怀安不停扇风，“诶哟喂！遭不住了，简直和熏蚊子一样。”说罢像兔子一样“嗖”地一下窜了出去。

周母眼泪都被熏出来了，忙夹了些柏树枝在上面，也跟着走了出去去，“慧芳，油底肉腌了没？”

赵慧芳将肉片塞进竹管，“腌好了，我们把板油也切好了，明天你只管炸。”

周怀安坐了一会儿，蹲到杨春燕身边，“腊肉没香肠好吃，应该多装一点的。”

杨春燕笑道：“两大盆肉，应该够了。”

周母听后算了一下，“我留了一百来斤肉装香肠，算下来一家能分二十斤还多。还有那么多腊肉、油底肉，足够了。”

周怀安听后想想说道：“妈，你拿点调料给我，等会儿回去把羊肉腌起来，让小王医生给省城的老板送两腿过去。”

杨春燕想到城里人没地方养鸡养鸭，“妈，你明天再去买十来只公鸡，还有鸭子回来腌起来，到时候一起送几只过去，剩下的我们自家吃。”

周怀安听后乐道：“腊肉、腊鸡、腊鱼，香肠，今年这年也太肥了吧！”

周母想到以前忍不住白了他一眼，“以往每年过年你就说没意思，闹一年苦到头，连过年都吃不到一顿好的，今年让你敞开肚子吃。”

周怀安起身坐到躺椅上，“早就不馋肉了，现在就算敞开肚子吃也吃不下多少。”

“每天都有一顿肉菜，没有肉就炖大骨汤。”周母说着忽然想起一事，“一丁有没有说，他家那些肉咋整？”

周怀安回想了一下，“他说请你帮忙装十多斤香肠，炸一坛油底肉，剩下的就腌腊肉。”

“家里没个女人真的不成！”周母说着叹了一口气，“幸好我刮的肠衣多。老幺你赶紧去灶房把肉拿过来，我切了腌一晚上明天再给他弄。”

周怀安懒洋洋的起身去了灶房，弓着身子提着萝篼出来，“蒋婶她们买的肉都拿走了啊？”

周母把菜板放在方凳上，“晌午的时候就拿走了，她们五个一家买了三十斤，一丁买了五十，那头大肥猪还剩了二十多斤肉。”

“三百三十多斤的大肥猪，养了一年半，就卖了两百一十块钱，其余的就得了那些肉和一肚子下水，还有一个猪头。”

她说着想起当初跟大房说，借点钱给他们修房子，等年底卖了大肥猪就还他，圈里四头猪养着人家都不同意，还不是怕他们太穷还不起。

现在想想，不正是应了那句，一节田坎三节烂，三穷三富不到老，走过去就好了。

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