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“那就希望今天能有个好运气。”夏明月笑眯了眼睛,顺便往院子角落中看了看。
吃着这鸡蛋,倒是叫她想了起来,先前何顺子给的一只活鸡和一只活鸭还没有吃。
一直没有想起来这茬,而这两只活物在乌金的管理下十分听话,从来不在院子里头乱跑,只在乌金的窝附近活动,晚上也只睡在那里。
这样安静,越发让夏明月忽略了这两样活物的存在。
但现在既然想了起来……
那就不好意思了!
夏明月吃罢早饭帮着做了些食材准备工作后,便与江竹果一起将鸭子捉了起来。
宰杀,拔毛,清洗干净。
再将与葱、丁香、香叶、花椒、姜片、桂皮等调料混在一起炒到发黄的盐粒儿尽数地涂抹在鸭子上头。
从内而外,涂上厚厚一层,各种调味料也尽数塞进鸭子腹中,再用油纸将鸭子包裹严实,掉在井中冷藏。
腌制鸭子要等上足足一日一夜的功夫。
等到第二日几近晌午时,夏明月才将鸭子重新捞了上来,冲洗掉上面的盐粒儿和各种调味料。
此时的鸭子经过足够时间的腌制,表皮和肉质皆是变得十分紧实,色泽也更加白嫩。
接下来,需要煮鸭子。
而煮鸭子时讲究火候要精准控制,需得锅中的水似滚非滚,方可确保鸭子鲜嫩可口。
现代时期有各种能够精准控温和火候的先进厨艺,但对于此时只有柴火地锅的条件来说的话……
夏明月想了想,先将锅中添满了水,在水中放入一个小铁盘,铁盘上再放入炖煮东西用的砂锅,最后在砂锅中放入整只鸭子,倒入没入鸭子的水。
这般隔水炖的方式,能确保鸭子处于似滚非滚的状态,最大程度保留鸭肉整体的鲜嫩。
而最终的结果,也印证了夏明月的做法。
待完全冷却后的盐水鸭斩块后摆摊上桌,夹起一块入口后,鸭子独有的鲜美滋味,顿时在口中蔓延开来……
滋味清淡可口,却并不觉得乏味,咸香将鸭肉本身具备的鲜美完全激发出来,根本不必蘸旁的调味料,只这般直接入口,已是好吃无比。
鸭子的年龄大小十分适宜,炖煮的方式确保了鸭肉的鲜嫩,让整个盐水鸭的美味提升了一个新的高度。
夏明月自到这里之后,还是第一次吃上鸭肉,而且还是她前世十分喜欢吃的盐水鸭,此时可谓是大快朵颐,根本停不下来。
而先前炖煮鸭子的水,早已成了一锅老鸭汤,夏明月也没有浪费,用其烫煮了一些青菜,配上盐水鸭一并来吃。
荤素搭配,美味加倍。
夏明月吃的十分满足,江竹果亦是赞不绝口。
吕氏更是连连咋舌,“从前都觉得鸭子肉老,吃起来跟柴火棍儿似的,怎么吃都不好吃,这边的人也是能吃鸡肉绝不吃鸭肉,倒是不曾想这鸭肉竟然这般好吃。”
根本吃不够!
也正是因为这一顿盐水鸭没有吃够,吕氏在饭后仍旧是惦记无比,干脆在趁着去街上采买夏记吃食摊所需各种食材的时候,又买了一只肥瘦适宜的鸭子回来。
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